נכתב על ידי צוות בסט קיטשן · ניסיון של מעל 30 שנה בציוד מטבח מקצועי בישראל
כיריים גז או אינדוקציה למטבח מקצועי? השוואה מלאה: מהירות, יעילות, בטיחות, עלות תפעול וכלי בישול נדרשים, עם המלצה לפי סוג המטבח.
התשובה הקצרה: אינדוקציה מהירה יותר, יעילה אנרגטית, בטוחה ושומרת על מטבח קריר - אבל דורשת כלי בישול מגנטיים ותשתית חשמל חזקה. כיריים גז עובדות עם כל סיר, לא תלויות בכלים מיוחדים, זולות יותר בהתקנה ומוכרות לכל טבח - אבל מחממות את המטבח ופחות יעילות. הכלל: למטבח חדש עם תשתית חשמל מתאימה ושף שמעריך דיוק - אינדוקציה. למטבח שצריך גמישות, כלים מגוונים ועלות התקנה נמוכה - גז.
| אינדוקציה | כיריים גז | |
|---|---|---|
| מהירות חימום | מהירה מאוד - חימום ישיר של הסיר | מהירה - אך חלק מהחום מתבזבז סביב הסיר |
| יעילות אנרגטית | גבוהה - רוב האנרגיה עוברת לסיר | נמוכה יותר - חום בורח לאוויר |
| חום במטבח | נמוך - המשטח עצמו לא מתחמם | גבוה - מחמם את סביבת העבודה |
| כלי בישול | רק כלים מגנטיים (תחתית פלדה) | כל סיר - כולל ווק, חרס, אלומיניום |
| תשתית נדרשת | חשמל תלת-פאזי חזק | קו גז + ונטילציה |
| בקרת טמפרטורה | מדויקת ומיידית | ויזואלית (גובה הלהבה) |
| ניקיון | קל - משטח שטוח חלק | מורכב יותר - מבערים וגריל |
כיריים אינדוקציה מחממות את הסיר ישירות באמצעות שדה מגנטי, בלי להבה ובלי לחמם את המשטח עצמו. התוצאה: חימום מהיר במיוחד, יעילות אנרגטית גבוהה, ומטבח קריר כי החום לא בורח לאוויר. הבקרה מיידית ומדויקת - אפשר לעבור מרתיחה לסימור בשנייה, כמו בכיריים חשמליות אבל מהר בהרבה. בטיחות: אין להבה גלויה, והמשטח לא לוהט אחרי שמסירים את הסיר. החסרונות: צריך כלי בישול מגנטיים (תחתית פלדה - ווק עגול או סיר חרס לא יעבדו ישירות), ותשתית חשמל חזקה. מתאים למטבחי שף מודרניים, לבישול מדויק ולמטבחים פתוחים ללקוחות.
כיריים גז תעשייתיות עובדות עם כל כלי בישול - סיר, מחבת, ווק עגול, חרס. הלהבה החיה נותנת לטבח שליטה ויזואלית מיידית, וזו הסיבה שרוב הטבחים מרגישים איתה בנוח. עלות ההתקנה והרכישה נמוכה יחסית, ואין תלות באיכות אספקת החשמל. החסרונות: חלק מהחום מתבזבז סביב הסיר ומחמם את המטבח, היעילות האנרגטית נמוכה יותר, והניקיון מורכב (מבערים, רשתות). מתאים למטבחים אסייתיים (ווק), למטבחים שצריכים גמישות בכלים, ולמטבחים בלי תשתית חשמל תלת-פאזית חזקה. כיריים גז מגיעות ב-2, 4 ו-6 להבות.
הרבה מטבחים בוחרים בשילוב: קו גז עיקרי + יחידת אינדוקציה לתחנות דיוק. שתי הקטגוריות הן חלק ממערך הבישול - לסקירה רחבה ראו ציוד למטבח תעשייתי. לא בטוחים מה מתאים? השאירו פנייה ונשמח לייעץ.
כיריים גז תעשייתיות 4 להבות, דגם דלפקי 60×77×42 ס"מ. הספק 106,790 BTU (כ-31.3 קוט"ש). הסטנדרט במסעדה בינונית, בפיצרייה ובמטבח קייטרינג.
כיריים גז תעשייתיות 6 להבות, דגם דלפקי 90×77×42 ס"מ. הספק 160,185 BTU (כ-46.9 קוט"ש). למסעדה גדולה, אולם אירועים ומטבח מוסדי.
כיריים גז תעשייתיות 2 להבות, דגם דלפקי 30×77×42 ס"מ. הספק 53,395 BTU (כ-15.6 קוט"ש) - 7.8 קוט"ש לכל מבער. למסעדה קטנה, פלאפלייה ותחנת בישול אישית.
כיריים אינדוקציה כפולה מקצועית. 2 מבערים נפרדים עם בקרה מדויקת לבישול במקביל.
כיריים אינדוקציה בודדת מקצועית. חימום מהיר ומדויק, חיסכון בחשמל ובטיחות מקסימלית.
כיריים אינדוקציה ווק עם משטח קעור ייעודי. למסעדות אסיאתיות ולמטבחי שף.
כיריים גז תעשייתיות במגוון תצורות: 2, 4 ו-6 להבות. דגם דלפקי הניצב על שולחן עבודה או מעמד נירוסטה. הספק 7.8 קילו-וואט לכל מבער, רשתות ברזל יצוק, גוף נירוסטה.
צפה במוצרים כיריים אינדוקציה תעשייתיות למטבחים מקצועיים: בודדת, כפולה, ווק וכפולה משולב ווק. בקרת חום מדויקת ויעילות אנרגטית גבוהה.
צפה במוצרים ציוד בישול וחימום מקצועי למסעדות ולמטבחים מוסדיים: כיריים, גריל, פלנצ'ה, בן מארי, צ'יפסר, סלמנדרה ועוד.
צפה במוצריםנשמח להתאים את הציוד לפי סוג העסק, שטח המטבח ותחזית התפוקה. דברו איתנו לייעוץ ולקבלת הצעת מחיר.
לקבלת הצעת מחיר