ציוד למאפיות - תנורי אפייה, מלושים ומיקסרים מקצועיים

ציוד מקצועי למאפייה

ציוד למאפייה מתחלק לארבע תחנות: הכנת בצק (מלוש 10-40 ליטר ומיקסר), אפייה (תנור אפייה עם הזרקת אדים, 3 עד 16 מגשים, 380V), קירור (מקרר למגשי 60×40 ומקפיא לבצקים) ופריסה ותצוגה (פורס לחם ומקרר תצוגה). בבסט קיטשן כל הציוד הזה בקטלוג, עם ייעוץ והתאמת ציוד ללא עלות ואספקה לכל הארץ.

אפייה

תנורי אפייה מקצועיים עם הזרקת אדים הם הבסיס לכל מאפייה - הם נותנים קרום פריך וברק טבעי ללחמים, לבייגלים ולקרואסונים. דגמים 4 מגשי 78×70 לבית קפה ומאפייה קומפקטית, 6 מגשי 88×75 למאפייה בינונית, ו-10 או 16 מגשי 88×90 לתפוקה גבוהה.

בצק וערבוב

מלוש בצק ומיקסר תעשייתי חיוניים להכנת בצק עקבי באיכות גבוהה. מלוש בצק 20-30 ליטר עם זרוע ספירלה מתאים למאפייה בינונית, ומלוש 40 ליטר למאפייה גדולה. לבצקים עדינים ומאפים מתוקים, מיקסר 20-30 ליטר עם פאדל וקרס מתחלף משלים את הסט.

פריסה ותצוגה

פורס לחם תעשייתי חוסך זמן יקר ומבטיח עובי פריסה אחיד - דגמים שולחניים ידניים, אוטומטיים 450 ודגמים רצפתיים למאפייה תעשייתית. מקררי תצוגה לעוגות וקינוחים משלימים את חזית המאפייה ומגדילים מכירות אימפולסיביות.

אחסון בצק ומאפים

מקרר עומד למגשי 60×40 שומר על בצקי שמרים בתפיחה איטית ומאפשר עבודה מסונכרנת לאורך כל המשמרת. מקפיא עומד לאחסון בצקים מוקפאים לטווח ארוך משלים את שרשרת הקור.

תשתית

שולחנות עבודה מנירוסטה לעיבוד בצק, ומדפי נירוסטה לקירור וייבוש מאפים אפויים מהווים את התשתית הפיזית של המאפייה.

ציוד לקונדיטוריה ולמאפייה משולבת

קונדיטוריה עובדת על אותו בסיס של מאפייה - תנור, מיקסר, קירור ושולחנות - אבל הדגש עובר לקרמים, לקציפות ולתצוגה. מה יש בקטלוג:

• תצוגת עוגות וקינוחים: מקררי תצוגה שולחניים 58-160 ליטר, דגמים עם מדפים מסתובבים ודגם עגול 360°, וויטרינות רצפתיות 90, 120 ו-150 ס"מ עם 3 מדפי זכוכית ותאורת LED. מדריך בחירה: מקרר תצוגה לעוגות.
• מיקסר: מיקסר 10 ליטר (220V) לקונדיטור עצמאי, ו-20, 30 או 40 ליטר (380V) לקונדיטוריה עם תפוקה גבוהה יותר. בכל הדגמים 3 מהירויות, וו, מטרפה ובוחש. מדריך: מיקסר תעשייתי.
• אפייה: תנור אפייה 4 מגשים 60×40 לעוגות ומאפים מתוקים - 50°C עד 280°C, הזרקת אדים ידנית, 380V.
• קירור עבודה: מקרר דלפק לקרמים ולמילויים בתחנת ההכנה, ומקפיא לבצקים ולעוגות שמכינים מראש.

לפני שמזמינים ציוד למאפייה

• חשמל תלת-פאזי: תנורי האפייה המקצועיים בקטלוג עובדים על 380V, וכך גם מלושים ומיקסרים מ-20 ליטר ומעלה. כדאי לוודא שלוח החשמל תומך בהפעלה בו-זמנית של התנור והמלוש.
• מספר מגשים לפי תפוקה: כמות המגשים בשעת השיא קובעת אם מספיק תנור 3-4 מגשים או שצריך 10-16 מגשים.
• מגשים אחידים: לוודא שאותו גודל מגש מתאים לתנור, למקרר המגשים 60×40 ולעגלת המגשים, כדי להעביר מגש מתחנה לתחנה בלי להעביר מוצר.
• אדים ואוורור: תנור עם הזרקת אדים צריך חיבור מים, ואזור האפייה צריך אוורור.
• סדר התחנות: ערבוב, התפחה, אפייה, קירור ותצוגה - סידור לפי הסדר הזה מקצר את המעברים עם מגשים.

מערך מגשי 60×40: מהבצק ועד התצוגה

במאפייה המגש עובר בין כמה תחנות במשמרת. כשכל התחנות עובדות עם אותו מגש 60×40, לא צריך להעביר את המוצר ממגש למגש:

• תנור: תנור אפייה 3 מגשים 78×70 עובד עם מגשי 60×40, וכך גם תנור האפייה 4 מגשים 60×40. שניהם עם אדים, 380V.
• קירור והתפחה איטית: מקרר עומד למגשי 60×40 - דלת נירוסטה אחת, 0°C עד 8°C, 220V, מידות 70×85×210 ס"מ.
• העברה וקירור מאפים: עגלת מגשים 60×40, דגם קלאסי ועגלה כפולה עם 2 טורי מסילות - נירוסטה 304, גלגלים עם בלם.

ציוד למאפייה לפי גודל העסק

פינת מאפה בבית קפה או מאפייה קטנה

תנור 3-4 מגשים, מלוש 10 ליטר (220V) או 20 ליטר, פורסת לחם שולחנית ידנית, מקרר מגשים 60×40 ושולחן עבודה לעיבוד בצק.

מאפייה שכונתית

תנור 6 מגשים 88×75, מלוש 20-30 ליטר ומיקסר לבצקים עדינים, פורסת לחם אוטומטית 450, מקרר מגשים, עגלות מגשים ומקרר תצוגה לחזית.

מאפייה גדולה וייצור לחנויות

תנור 10 מגשים או 16 מגשים, מלוש 40 ליטר, פורסת לחם רצפתית (380V), עגלות מגשים כפולות, מקפיא עומד לבצקים מוקפאים ומדפי נירוסטה לקירור מאפים.

מה משפיע על עלות הציוד למאפייה

אין מחיר אחד ל"ציוד למאפייה" - ההצעה נבנית לפי הציוד שהעסק צריך בפועל. מה שמשנה את הסכום:

• מספר המגשים בתנור: ההבדל בין תנור 3 מגשים לתנור 16 מגשים הוא ההבדל הגדול ביותר ברשימה.
• קיבולת המלוש והמיקסר: 10 ליטר מול 40 ליטר, ומלוש לבד או מלוש ומיקסר יחד.
• סוג פורס הלחם: ידני, אוטומטי שולחני או רצפתי.
• כמות הקירור וההקפאה: מקרר מגשים אחד או מקרר, מקפיא ומקרר תצוגה.
• נירוסטה במידות: שולחנות ומדפים לפי מידות המקום מול מידות סטנדרטיות.
• תשתית במקום: אם אין חשמל תלת-פאזי או נקודת מים לתנור, צריך להכין אותם לפני ההתקנה.

שלחו לנו את רשימת הציוד או ספרו מה אתם אופים וכמה, ונחזיר הצעת מחיר לפי דגמים. לבקשת הצעה לפרויקט.

מדריכי ציוד מאפייה לפי תחום

סקירות ממוקדות לציוד הליבה של המאפייה - בחירת קיבולת, השוואות בין דגמים והתאמה לתפוקה היומית:

• אפייה: תנור אפייה רב-מגשי - בחירת מספר מגשים לפי תפוקה.
• הכנת בצק: מלוש בצק לחם וחלות - מלוש 20-40 ליטר עם זרוע ספירלה לבצקי שמרים כבדים.
• בצקים עדינים וקציפות: מיקסר תעשייתי למאפיה - 3 מהירויות וקרסים מתחלפים, משלים את המלוש למאפייה משולבת.
• תצוגת מאפים: ויטרינה לתצוגת מאפים וקינוחים - שולחנית או רצפתית, מגדילה מכירות אימפולסיביות.
• תשתית נירוסטה: שולחן עבודה נירוסטה למאפיה לעיבוד בצק.
• הקפאת בצקים: מקפיא חזה לאחסון בצקים מוקפאים לטווח ארוך.

אנו מספקים ייעוץ מקצועי חינם לתכנון מטבח מאפייה ומשלוח לכל הארץ.